Güneşin kavurduğu taş sokaklarda yürürken burnunuza çarpan keskin isot ve közlenmiş patlıcan kokusu, sizi bir anda cezbediyor. Köşedeki fırından yayılan taze lahmacun kokusu midelerinizi guruldatırken, gözleriniz ister istemez vitrinlerdeki altın sarısı baklava tepsilerine kayıyor. Hoş geldiniz Gaziantep’e, Anadolu’nun en eski yerleşim yerlerinden birine ve Türkiye’nin tartışmasız mutfak başkentine!
Peki ama Gaziantep mutfağını bu kadar özel kılan nedir? Belki de cevap, şehrin İpek Yolu üzerindeki stratejik konumunda, farklı kültürlerin harmanlandığı zengin tarihinde ve bereketli Mezopotamya topraklarında yatıyor. Ya da belki de kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerde, yöre insanının misafirperverliğinde…
Bu rehberimizde sizi Gaziantep’in lezzet dolu sokaklarında keyifli bir yolculuğa çıkarıyoruz. Şehrin en meşhur yemeklerinden en iyi restoranlarına kadar Gaziantep’in eşsiz mutfağını birlikte keşfedeceğiz. Hazırsanız, lezzet dolu yolculuğumuza başlayalım!
Gaziantep’in En Meşhur Yemekleri
Gaziantep mutfağı, yüzyıllardır süregelen bir geleneğin ürünüdür. İşte Gaziantep’in mutlaka denemeniz gereken yöresel lezzetleri:
Baklava
Gaziantep’in simgesi olan baklava, ince yufkaların arasına konulan fıstık, ceviz ve kaymakla yapılır. Baklavanın yapımında kullanılan yufkanın inceliği, Antep fıstığının kalitesi ve ustaların hünerli elleri bu tatlıyı benzersiz kılar. Baklava yapımı büyük ustalık gerektirir; yufkaların incecik açılması, şerbetin kıvamı ve pişirme süresi bu tatlının lezzetini belirler.
Lahmacun
Lahmacun, Gaziantep mutfağının önemli ve sevilen lezzetlerinden biridir. İnce açılmış hamurun üzerine kıyma, soğan, domates, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan harcın yayılmasıyla yapılır. Odun fırınında yüksek sıcaklıkta pişirilerek çıtır hale getirilir. Gaziantep Lahmacunu, genellikle yanında taze yeşillikler, limon ve sumaklı soğan ile servis edilir.
Antep Kebabı
Gaziantep mutfağının en ünlü et yemeklerinden biri olan Antep kebabı, kuzu eti, biber salçası ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Közde pişirilen bu kebap, közlenmiş sebzeler ve taze soğan ile servis edilir. Kebabın lezzeti, etin marinasyon süresine ve pişirme tekniğine bağlıdır. Her lokmada Gaziantep’in eşsiz lezzetlerini hissedebilirsiniz.
Yuvalama
Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan yuvalama, nohut, pirinç ve küçük köftelerle hazırlanan yoğurtlu bir yemektir. Yoğurdun kıvamı ve köftelerin küçüklüğü, bu yemeğin en önemli özelliklerindendir. Yoğurt sosu ile harmanlanan köfteler, nane ve zeytinyağı ile tatlandırılır.
Beyran
Sabah kahvaltılarında bile tüketilen beyran, kuzu eti, pirinç ve baharatlarla hazırlanan yoğun bir çorbadır. Beyranın lezzeti, etin kemikleriyle birlikte saatlerce kaynatılmasıyla elde edilir. Yoğun baharatları ve sıcak servis edilmesi, bu çorbanın özellikle kış aylarında tercih edilmesine neden olur.
Küşleme
Koyunun sırt kısmından elde edilen bu et yemeği, genellikle ızgarada pişirilir. Yumuşacık dokusu ve lezzetiyle küşleme, et severler için ideal bir seçenektir. Etin marine edilmesi ve doğru pişirilmesi, küşlemenin lezzetini artırır.
*Görsel Kaynak: https://kebapcihalilusta.com.tr/
Katmer
İnce yufkalar arasına konulan Antep fıstığı, kaymak ve şekerle yapılan katmer, Gaziantep’in en sevilen tatlılarından biridir. Özellikle kahvaltıda tüketilen bu lezzet, hafifliği ve tadıyla dikkat çeker. Katmer, Gaziantep’te genellikle sıcak olarak servis edilir.
Ali Nazik
Közlenmiş patlıcan, yoğurt ve kuzu eti ile hazırlanan Ali Nazik, adını Osmanlı padişahı Yavuz Sultan Selim’den alır. Yoğurdun ferahlığı ile etin lezzeti birleşerek ortaya çıkan bu yemek, Gaziantep sofralarının vazgeçilmezidir. Patlıcanın közde pişirilmesi ve yoğurdun kıvamı, bu yemeğin en önemli özelliklerindendir.
Antep Fıstığı
Gaziantep Antep Fıstığı, Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde, özellikle Gaziantep’te yetişen ve dünya çapında ünlü olan bir fıstık çeşididir. Kendine özgü aroması, yüksek yağ oranı ve lezzeti ile bilinen Antep fıstığı, tatlılardan yemeklere, atıştırmalıklardan şekerlemelere kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Antep fıstığı, baklava gibi ünlü Gaziantep tatlılarının da temel malzemelerinden biridir.
İçli Köfte
İçli Köfte, ince bulgur, un ve irmik ile hazırlanan dış harcın içine kıyma, soğan, ceviz ve çeşitli baharatlarla yapılan iç harç konularak şekillendirilir. Ardından kaynar suda haşlanarak veya kızartılarak pişirilir. Hem özel günlerde hem de günlük öğünlerde tüketilen içli köfte, Gaziantep mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtan bir yemektir. Lezzetli iç harcı ve kıtır dış kabuğu ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Firik Pilavı
Bu pilav, firik adı verilen, henüz tam olgunlaşmadan hasat edilen ve tütsülenmiş buğdaydan yapılır. Firik, tütsülenmiş aroması ve kendine özgü lezzeti ile diğer pilavlardan ayrılır. Firik pilavı genellikle et, tavuk veya sebzelerle zenginleştirilir ve yanında yoğurt veya turşu ile servis edilir.
Şiveydiz
Şiveydiz, Gaziantep mutfağının geleneksel ve özel yemeklerinden biridir. Genellikle taze soğan, sarımsak, yoğurt, kuzu eti ve nohut ile hazırlanan bu yemek, bahar ve yaz aylarında sıkça yapılır. Özellikle Gaziantep’in sıcak iklimine uygun olarak hafif ve ferahlatıcı bir yemek olan Şiveydiz, genellikle yanında pilav veya ekmek ile servis edilir.
Gaziantep’in En İyi Restoranları: Lezzet Durakları
Gaziantep’te, yukarıda saydığımız lezzetleri tadabileceğiniz sayısız mekan bulunuyor. İşte Gaziantep’in en iyi restoranlarından bazıları:
Kebapçı Halil Usta
Gaziantep’te kebap denince akla gelen ilk isimlerden biri olan Kebapçı Halil Usta, 1965’ten beri hizmet veriyor. Odun ateşinde pişen kebapları, lahmacunu ve diğer yöresel yemekleriyle ünlü olan mekan, aynı zamanda zengin meze çeşitleriyle de dikkat çekiyor. Sıcak atmosferi ve güler yüzlü personeliyle Kebapçı Halil Usta, Gaziantep’te kebap keyfi yapmak isteyenler için ideal bir seçenek.
Adres: Mithatpaşa, Karşıyaka Mah Tekel Cad, Ocukoğlu Sk. No:6, 27500 Şehitkamil, Gaziantep
Telefon: 0342 323 16 16
Konum linki: Kebapçı Halil Usta
İmam Çağdaş
1887’den beri hizmet veren İmam Çağdaş, Gaziantep mutfağının en köklü ve saygın temsilcilerinden biri. Baklava ve tatlılarıyla ünlenen mekan, aynı zamanda kebapları, lahmacunu ve diğer yöresel yemekleriyle de damakları şenlendiriyor. Tarihi atmosferi ve güler yüzlü personeliyle İmam Çağdaş, Gaziantep’te mutlaka ziyaret edilmesi gereken mekanlardan.
Adres: Şekeroğlu, Uzun Çarşı, Hamdi Kutlar Cd. No:49, 27010 Şahinbey, Gaziantep
Telefon: 0342 220 45 45
Konum linki: İmam Çağdaş
Metanet Lokantası
Gaziantep’in en eski ve en ünlü restoranlarından biri olan Metanet Lokantası, 1957’den beri hizmet veriyor. Yöresel lezzetleri geleneksel yöntemlerle hazırlayan mekan, özellikle beyran çorbası, yuvalama, kebap ve lahmacun çeşitleriyle ünlü. Salaş atmosferi ve uygun fiyatlarıyla Metanet Lokantası, hem yerli halkın hem de turistlerin uğrak noktası.
Adres: Tabakhane, Kozluca Mah, Caddesi No:11, 27400 Şahinbey, Gaziantep
Telefon: 0342 231 46 66
Konum linki: Metanet Lokantası
Küşlemeci Mehmet Usta
Gaziantep’in meşhur küşleme kebabını tatmak isteyenler için Küşlemeci Mehmet Usta, en doğru adreslerden biri. 1950’lerden beri hizmet veren mekan, özel olarak hazırlanan küşleme kebabı, lahmacun ve diğer et yemekleriyle ünlü. Mekanın salaş atmosferi ve uygun fiyatları da tercih edilmesinde önemli bir rol oynuyor.
Adres: Alleben, Kemal Köker Cd. No:25 A, 27500 Şahinbey, Gaziantep
Telefon: 0342 231 20 00
Konum linki: Küşlemeci Mehmet Usta
Çulcuoğlu Et Lokantası
Gaziantep’in en iyi et lokantalarından biri olan Çulcuoğlu Et Lokantası, 1960’lardan beri hizmet veriyor. Odun ateşinde pişen kebapları, özellikle de “Simit Kebabı” ile ünlü olan mekan, aynı zamanda diğer et yemekleri ve mezeleriyle de dikkat çekiyor. Şık dekorasyonu ve kaliteli hizmetiyle Çulcuoğlu Et Lokantası, özel günler ve kutlamalar için de tercih edilebilir.
Adres: Şahinbey, Kalender Sk. No:6, 27410 Şahinbey, Gaziantep
Telefon: (0342) 231 02 41
Konum linki: Çulcuoğlu Et Lokantası
Tahmis Kahvesi
Gaziantep’in tarihi Tahmis Kahvesi, hem yöresel lezzetleri tatmak hem de şehrin atmosferini yaşamak isteyenler için ideal bir mekan. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar hizmet veren mekanda, beyran çorbası, katmer, menengiç kahvesi ve diğer yöresel lezzetleri deneyebilirsiniz.
Adres: Suyabatmaz, Eski, Buğday Pazarı Sk. No:8, 27400 Şahinbey, Gaziantep
Telefon: (0342) 232 89 77
Konum linki: Tahmis Kahvesi
Tarihi ve doğal güzelliklerinin yanı sıra zengin mutfağıyla da dikkat çeken bu Gaziantep, gerçek bir gastronomi cennetidir. Şehri ziyaret ettiğinizde, sadece tarihi yerlerini değil, mutfağını da keşfetmeyi ihmal etmeyin.
