Trabzon’da Ne Yenir? Yöresel Lezzetler ve Restoran Önerileri

Karadeniz’in simgesi olan hamsi, Trabzon mutfağının baş tacı. Hamsi tava, taze hamsilerin unlanıp kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Çıtır çıtır dışı, yumuşacık içiyle damaklarda iz bırakan bu lezzet, genellikle mısır ekmeği ve yeşil soğanla servis edilir. Trabzon’un sahil restoranlarında taze hamsi tava yemek, unutulmaz bir deneyim.

Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Bu yemek, taze hamsilerin pilavla buluştuğu benzersiz bir lezzet sunar. Pilavda kullanılan pirinç, soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatlar, hamsi ile birlikte fırında pişirilerek harika bir uyum sağlar. Hamsilerin pilavın üzerine dizilerek fırında pişirilmesi, hem görsel hem de tat açısından zengin bir yemek ortaya çıkarır.

Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan hamsi buğlama, sağlıklı ve hafif bir balık yemeği arayanlar için ideal bir seçenektir. Taze hamsilerin soğan, domates, biber ve limon dilimleri ile birlikte buğulanmasıyla hazırlanan bu yemek, mükemmel bir lezzet dengesi sunar. Genellikle üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek servis edilir ve mısır ekmeği ile birlikte tüketildiğinde enfes bir tat deneyimi sağlar.

Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kuymak, özellikle Trabzon ve Rize’de kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Kuymak, tereyağı, mısır unu ve özel Trabzon peyniri kullanılarak yapılır. İlk olarak tereyağı eritilir ve mısır unu eklenip kavrulur. Üzerine su eklenip karıştırılır ve ardından peynir ilave edilir. Pişirme işlemi kısık ateşte devam ederken tereyağının üzerine çıkması ve kuymak göz göz olana kadar sürdürülür. Genellikle sıcak servis edilir ve mısır ekmeği ile birlikte tüketilir​.

Karadeniz pidesi, Karadeniz bölgesinin en ünlü hamur işlerinden biridir. İnce ve uzun şekliyle dikkat çeken bu pide, genellikle kıymalı, peynirli veya yumurtalı olarak hazırlanır. Hamurunun incecik ve çıtır çıtır olması, iç harcının lezzetiyle birleşince ortaya mükemmel bir tat çıkar. Özellikle Trabzon ve çevresindeki fırınlarda odun ateşinde pişirilerek sunulan Karadeniz pidesi, yerel halkın ve ziyaretçilerin favorisi haline gelmiştir.

Hamsiköy Sütlacı, Trabzon’un Hamsiköy beldesi ile özdeşleşmiş, Karadeniz mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Yağlı köy sütü, pirinç, şeker ve bazen vanilya kullanılarak hazırlanan bu sütlaç, geleneksel olarak toprak güveç kaplarında pişirilir ve üzeri kızarana kadar fırınlanır. Sütlacın en önemli püf noktası, kısık ateşte uzun süre pişirilerek kıvam almasıdır. Üzerine bolca fındık serpilerek servis edilir ve arzuya göre tarçınla tatlandırılabilir. Bu eşsiz lezzeti tatmak için Trabzon’a gitmişken, Hamsiköy’de bir mola verip yerinde denemenizi tavsiye ederiz​.

Akçaabat Köftesi, Trabzon’un Akçaabat ilçesinden dünyaya yayılan ünlü bir lezzettir. Bu köfte, dana eti, kuyruk yağı, bayat ekmek içi, sarımsak ve baharatların karışımı ile hazırlanır. Özelliği, köftelerin odun ateşinde pişirilerek hafif bir is tadı almasıdır. Genellikle közlenmiş biber, domates ve soğan ile birlikte servis edilir. Yanında ayran veya şalgam içerek bu lezzeti tamamlayabilirsiniz.

Karalahana sarması, Karadeniz mutfağının bir diğer önemli yemeğidir. Karalahana yapraklarının içi, pirinç, soğan, baharatlar ve bazen kıyma ile doldurularak sarılır ve pişirilir. Sarma işlemi bittikten sonra tencereye dizilir ve üzeri su ile kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Genellikle limon dilimleri ile servis edilen karalahana sarması, hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçenektir.

Laz böreği, adının aksine tatlı bir hamur işidir. Karadeniz mutfağının en özel tatlılarından biri olan Laz böreği, baklavalık yufka, muhallebi ve şerbetle hazırlanır. İnce açılmış yufkaların arasına muhallebi konularak kat kat dizilir ve ardından fırında pişirilir. Fırından çıktıktan sonra üzerine soğuk şerbet dökülerek dinlenmeye bırakılır. Genellikle üzeri toz Antep fıstığı veya pudra şekeri ile süslenir. Laz böreği, Karadeniz’deki birçok yerel pastanede ve evde sıkça yapılan bir tatlıdır​.

Kaygana, Karadeniz mutfağının bir diğer lezzetli yemeğidir. Yumurta, un, süt ve taze otlarla yapılan bu krep benzeri yemek, özellikle kahvaltılarda tercih edilir. Karadeniz’de çeşitli otlar ve peynirler eklenerek yapılan kaygana, incecik ve hafif kıtır kıtır bir kıvamda olur. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Kaygana, mis gibi taze ot kokusuyla Karadeniz’in doğal lezzetlerini sofralarınıza taşır.

Trabzon Vakfıkebir Ekmeği, Karadeniz bölgesinin en bilinen ekmek çeşitlerinden biridir. Bu ekmek, doğal maya kullanılarak hazırlanır ve odun ateşinde pişirilir. Vakfıkebir Ekmeği’nin en önemli özelliği, dışının sert ve çıtır, içinin ise yumuşak ve gözenekli olmasıdır. Büyük boyutlarda yapılan bu ekmek, uzun süre tazeliğini korur. Karadeniz’e özgü bu ekmek, hem kahvaltılarda hem de yemeklerin yanında mükemmel bir eşlikçidir.