İstanbul Lezzet Rehberi: En Meşhur Yemekler ve En İyi Restoranlar

Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan Hünkar Beğendi, adını padişahların beğenisine mazhar olmasından alır. Kuzu eti, soğan, domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan güveç yemeği, üzerine közlenmiş patlıcan püresi eklenerek servis edilir. Etin lezzetiyle patlıcanın kremamsı dokusunun mükemmel uyumu, Hünkar Beğendi’yi özel bir lezzet haline getirir.

Osmanlı saray mutfağının klasik lezzetlerinden biri olan vişneli yaprak sarma, asma yapraklarının içine vişne, pirinç, soğan ve baharatlarla hazırlanan harcın sarılmasıyla yapılır. Ekşi ve tatlı lezzetlerin uyumu, bu yemeği benzersiz kılar.

Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan kadınbudu köfte, kuzu veya dana etinin pirinç, soğan ve baharatlarla harmanlanarak hazırlandığı bir yemektir. Genellikle fırında pişirilir ve yanında patates püresi veya pilav ile servis edilir.

İstanbul denince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan balık ekmek, sadece bir sokak yemeği değil, aynı zamanda şehrin sembolüdür. Taze hamsi veya istavrit gibi balıkların ızgarada pişirildikten sonra çıtır ekmek arasına konulmasıyla hazırlanan bu lezzet, özellikle Eminönü ve Karaköy’de balıkçı teknelerinde tadılabilir. Yanında turşu ve soğanla servis edilen balık ekmek, İstanbul Boğazı’nın eşsiz manzarası eşliğinde unutulmaz bir deneyim sunar.

Türkiye’nin dünyaca ünlü lezzeti döner, İstanbul’da farklı çeşitleriyle karşımıza çıkar. İncecik kesilmiş etin, özel baharatlarla marine edilip dik bir şişte çevrilerek pişirildiği döner, İstanbul’un her köşesinde bulunabilir. İskender kebap, dürüm döner, porsiyon döner gibi farklı sunumlarıyla döner, İstanbul’un vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.

Dönerin en özel hallerinden biri olan İskender kebap, Bursa’nın meşhur lezzeti olsa da İstanbul’da da sıklıkla tercih edilir. İnce pidelerin üzerine yerleştirilen döner, üzerine sıcak tereyağı ve domates sosu dökülerek servis edilir. Yanında mutlaka yoğurtla birlikte tüketilmesi gereken İskender kebap, İstanbul’un en sevilen yemekleri arasındadır.

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan mantı, İstanbul’da da farklı çeşitleriyle karşımıza çıkar. Kıymalı iç harcıyla hazırlanan geleneksel mantının yanı sıra, çeşitli yöresel mantı çeşitlerini de deneyebilirsiniz. Özellikle Sarıyer böreği olarak bilinen kıymalı ve bol soğanlı mantı, İstanbul’un meşhur lezzetlerinden biridir.

İncecik açılan hamurun üzerine kıyma, soğan, domates ve baharatlarla hazırlanan iç harcın sürülerek pişirildiği lahmacun, İstanbul’un en sevilen hızlı yemeklerinden biridir. Taş fırında pişen lahmacun, maydanoz, limon ve acılı ezme ile birlikte servis edilir. İstanbul’da birçok lahmacun salonu ve restoranında bu lezzeti tadabilirsiniz.

Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan kuru fasulye, İstanbul’da da sıklıkla tüketilir. Etli veya zeytinyağlı olarak hazırlanan kuru fasulye, pilav ve turşu ile birlikte servis edilir. Özellikle kış aylarında tercih edilen kuru fasulye, İstanbul’un en doyurucu ve lezzetli yemeklerinden biridir.

İnce bulgurdan yapılan dış harcın içine kıyma, ceviz, maydanoz ve baharatlar konularak hazırlanan içli köfte, hem kızartılarak hem de haşlanarak servis edilebilir. Gaziantep yöresine ait olmasına rağmen İstanbul’da da sıklıkla tüketilir ve farklı yörelerin içli köfte çeşitlerini deneyebilirsiniz.

İstanbul mutfağında pilav, sadece bir garnitür değil, başlı başına bir yemektir. Tavuklu, etli, sebzeli veya sade olarak hazırlanan pilav çeşitleri, İstanbul’un restoranlarında ve evlerinde sıkça pişirilir. Özellikle düğün, bayram gibi özel günlerde yapılan iç pilav, İstanbul’un geleneksel lezzetlerinden biridir.

İstanbul’un simgesi haline gelmiş sokak lezzetlerinden biri olan simit, şehrin vazgeçilmez atıştırmalıklarındandır. Halka şeklinde, çıtır dışı ve yumuşak içiyle bilinen bu çörek, bol susamlı yapısıyla dikkat çeker. Genellikle kahvaltıda veya ara öğün olarak tüketilen simit, çay eşliğinde daha da lezzetli hale gelir. İstanbul’un hemen her köşesinde, seyyar satıcılardan, fırınlardan veya özel simit kafelerinden kolayca bulunabilir.

Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan börek, İstanbul’da da farklı çeşitleriyle karşımıza çıkar. Su böreği, kol böreği, sigara böreği, paçanga böreği gibi çeşitleri deneyebilirsiniz. Özellikle Sarıyer böreği olarak bilinen kıymalı ve bol soğanlı börek, İstanbul’un meşhur lezzetlerinden biridir.

İstanbul sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi olan kokoreç, kuzu bağırsağının özel bir şekilde temizlenip şişe geçirilerek pişirilmesiyle hazırlanır. Genellikle ekmek arası veya porsiyon olarak servis edilir. İstanbul’un her köşesinde kokoreç satan seyyar satıcılar veya küçük dükkanlar bulabilirsiniz. Acı veya acısız olarak tercih edebileceğiniz kokoreç, yanında turşu ve ayranla birlikte servis ediliyor.

İstanbul’un meşhur sokak lezzetlerinden biri olan midye dolma, deniz ürünleri sevenlerin vazgeçilmez atıştırmalıklarından biridir. Taze midyeler temizlendikten sonra baharatlı pirinç karışımıyla doldurulur. Bu karışımın içeriği tarife göre değişebilir, ancak sıklıkla soğan, baharat ve bazen kuru üzüm gibi malzemeler içerebilir. Bu lezzetli harç, midye kabuklarının içine yerleştirilir ve buharla pişirilir. Genellikle limon sıkılarak tüketilen midye dolma, İstanbul’un hemen her köşesinde, özellikle sahil bölgelerinde ve seyyar satıcılardan bulunabilir.

Mersin’e özgü olan tantuni, İstanbul’da da oldukça popüler. İnce lavaş ekmeğinin içine kıyma, soğan, domates ve baharatlar konularak hazırlanan tantuni, hızlı ve lezzetli bir atıştırmalıktır. İstanbul’da birçok tantunici dükkanı bulunmaktadır ve farklı yörelerin tantuni çeşitlerini deneyebilirsiniz.

Ortaköy’de doğan ve tüm şehre yayılan kumpir, fırınlanmış patatesin üzerine tereyağı, kaşar peyniri, mısır, sosis, zeytin, mantar ve daha birçok malzeme eklenerek hazırlanan doyurucu bir sokak lezzetidir. Kumpirinizi kendi zevkinize göre kişiselleştirebilirsiniz.

İstanbul’a özgü bir lezzet olan ıslak hamburger, özel soslu köftenin buharda pişirilmiş yumuşak ekmek arasında sunulmasıyla hazırlanır. Gece atıştırmalıklarının vazgeçilmezi olan ıslak hamburger, Taksim Meydanı ve çevresindeki büfelerde kolayca bulunabilir.

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne ait olan çiğ köfte, İstanbul’da da oldukça popülerdir. Bulgur, isot, salça, soğan, maydanoz ve diğer baharatlarla hazırlanan çiğ köfte, marul yaprağına sarılarak limon sıkarak tüketilir. İstanbul’da birçok çiğ köfteci dükkanı bulunmaktadır ve farklı yörelerin çiğ köfte çeşitlerini deneyebilirsiniz.

Özellikle Ramazan ayında sıkça tüketilen güllaç, incecik yufkaların süt, gül suyu ve şekerle ıslatılmasıyla hazırlanan hafif bir tatlıdır. Üzerine ceviz veya nar taneleri serpilerek servis edilir.

Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan baklava, İstanbul’da da birçok çeşidiyle karşımıza çıkar. Fıstıklı, cevizli, kaymaklı veya sade olarak hazırlanan baklava, İstanbul’un tarihi ve modern pastanelerinde bulunabilir. Özellikle Karaköy Güllüoğlu ve Hafız Mustafa gibi köklü markalar, İstanbul’un en iyi baklavalarını sunar.

İstanbul’da dondurma denince akla ilk gelen yerlerden biri, tarihi Taksim Meydanı’ndaki Mado’dur. Maraş dondurması olarak da bilinen bu dondurma, keçi sütünden yapılır ve dövülerek hazırlanır. Salep ve sakız kullanılarak yapılan dondurma, yoğun kıvamı ve lezzetiyle diğer dondurmalardan ayrılır. İstanbul’da birçok dondurmacı dükkanı bulunmaktadır ve farklı yörelerin dondurma çeşitlerini deneyebilirsiniz.

İstanbul’un kahve kültürü, Osmanlı döneminden günümüze uzanan bir geçmişe sahiptir. İnce öğütülmüş kahve, su ve isteğe bağlı olarak şekerle cezvelerde pişirilen bu içecek, köpüğüyle birlikte küçük fincanlarda servis edilir. Kahvenin yanında genellikle bir bardak su ve lokum ikram edilir. UNESCO tarafından somut olmayan kültürel miras listesine alınan Türk kahvesi, İstanbul’un zengin mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır ve şehri ziyaret eden turistlerin mutlaka deneyimlemesi gereken lezzetlerden biridir.

İstanbul’un sosyal yaşamının vazgeçilmez içeceği olan çay, şehrin her köşesinde bulunur. Genellikle demli ve koyu kırmızı renkte hazırlanan Türk çayı, ince belli cam bardaklarda servis edilir. Kahvaltıdan akşam sohbetlerine, iş görüşmelerinden arkadaş buluşmalarına kadar günün her saatinde tüketilir. Simit, poğaça gibi hamur işleriyle veya tatlılarla birlikte tüketilen çay, İstanbulluların misafirperverliğinin ve sıcakkanlılığının bir simgesi haline gelmiştir.

Boza, fermente edilmiş darıdan yapılan, kış aylarında içilen geleneksel bir içecektir. İstanbul’da özellikle Vefa Bozacısı’nın bozası meşhurdur. Bozanın yanında leblebi ile servis edilmesi gelenekseldir.

Sahlep, orkide kökünden elde edilen bir tozla yapılan, kış aylarında içilen sıcak bir içecektir. İstanbul’da özellikle tarihi Eminönü semtinde sahlebin tadını çıkarabilirsiniz. Üzerine tarçın serpilerek servis edilen sahlep, soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir lezzettir.